当承受压力过大时，人们会发生一系列应激反应。有些人是看书，有些人是运动，但是多数人都更喜欢一种更唾手可得的排解方式：吃。

据美团点评高级副总裁张川透露，火锅是当前餐饮商户中复工率最高的品类，复工率高达90%。漂亮的数据表现的背后，是用户的情绪因素和消费心理在助力。

张川提到，在美团平台3-4月火锅细分品类线上交易量排名榜单中，重庆火锅、鱼火锅、川味火锅又霸榜前三，而这三者都属于麻辣、重口类型的火锅。消费者对麻辣火锅情有独钟的背后，其实是疫情催生的“情绪性进食”行为。疫情期间催生了更多抑郁和焦虑的情绪，而进食能适当缓解负性情绪，增加幸福感。

张川判断，与火锅具有同样情绪疏解功能的烧烤、奶茶等餐饮品类在疫后时期也会具备同样的爆发复苏实力。

一口火锅，就是一场人间小团圆，正是这样的情绪性，让火锅生而适合“堂食”，而堂食所契合的“聚餐文化”深深地写在国民的骨子里。火锅大受追捧，还因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中，火锅其实已经成为人们的感情纽带，和深植于中国人骨子里的聚餐文化不谋而合。

这一系列超脱于美食本身的复杂文化寄托，让火锅成为了餐饮市场中的最具影响力的品类。这一判断，也能从国家统计局的数据中得到验证。根据《2018年中国餐饮业年度数据报告》中的数据来说，火锅依然是餐饮品类中的翘楚，占餐饮市场份额的比重约为20.5%，实现总收入8757亿元。

即便整个餐饮业受疫情影响严重，但火锅的势头也是一路看涨，据预测，火锅业今年的总收入有望突破万亿。遍布全球的快餐霸主麦当劳的市值，也只相当于中国的火锅业一年的收入。